Для переработки производственного и экспедици­онного брака и черствого хлеба, возвращаемого из торговой сети, применяется несколько способов: приготовление хлебной мочки и добавление ее в тесто из ржаной обойной муки, сушка пшеничного хлеба, дробление су­харей в муку и добавление ее (до 1%) в тесто некоторых сор­тов изделий, а также изготовле­ние из высушенного хлеба пани­ровочных сухарей.

Машина А2-ХПХ (рис. 25.4). Эта машина предназначена для приготовления хлебной суспензии (мочки) из отходов хлеба, при­годного для повторного исполь­зования.

Для упаковки формового хлеба в парафинирован­ную бумагу УкрНИИпродмашем создана одноручьевая машина АЗХ.

Машина для упаковки формового хлеба АЗХ (рис. 25.3). Состоит из четырех основных узлов: транспортера 1 для подачи хлеба, механизмов для подачи бумажной ленты 2, подъема бу­ханки 3, протягивания и оттяжки бумаги 4, отрезания ее 5, тол­кателей 6 и разгрузочного транспортера 7. Все механизмы при­водятся в движение системой рычагов от кулачков, расположен­ных на одном валу. Привод упаковочной части осуществляется от электродвигателя (N=1 кВт, п=1410 об/мин) через клиноременный вариатор, червячный редуктор (1:17) и цепную пе­редачу, разгрузочного транспортера – от электродвигателя (N = 0,27 кВт, п= 1400 об/мин), воздушного компрессора – от электродвигателя (N = 0,4 кВт, п = 1400 об/мин).

В научно-исследовательской лаборатории упаковочных автоматов Каунасского политехнического института им. Ананаса Снечкуса (НИЛ УА КПИ) проводятся работы по со­зданию оборудования, предназначенного для упаковки различ­ных продуктов в пакеты из пленочных материалов. Разработаны комплекты оборудования для фасовки сушек, которые будут выпускаться четырех модификаций. В состав оборудования М1-АКГ-1 для фасовки сушек входят дозатор и упаковочная машина; М1-АКГ-1Б включает машину для укладки пакетов в ящики из гофрированного картона. Производительность обору­дования М1-ЛКГ-1 составляет 30–40 упаковок в минуту. Масса пакета 0,25 кг. Упаковочный материал - пленка полиэтиленовая пищевая (ГОСТ 10354–82).

Упаковка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий имеет ряд преимуществ: улучшаются санитарно-гигие­нические условия транспортировки и хранения, сохраняется ка­чество продукта более продолжительное время, чем предусмот­рено Госстандартом. Например, упаковка хлеба в полимерные пакеты с последующей заваркой горловины обеспечивает его сохранность в свежем виде до 7–10 сут.

Машина для мойки и сушки хлебных лотков ХМ-2Б конструкции ВНИЭКИпродмаша (рис. 24.5, и). Эта ма­шина состоит из трех отдельно стоящих установок: моечно-сушильной, приготовления растворов и калорифера.

Моечно-сушильная установка представляет собой двухъярус­ную камеру 1 с двумя цепными конвейерами 15 и 16, Под ниж­ним конвейером расположены два бака с шаровыми клапана­ми 13: один для содового раствора 14 и другой для раствора хлорной извести 10.

Очистка листов от нагара и хлебных крошек, а за­тем смазка их–операции трудоемкие, загрязняющие рабочее место. Новаторы промышленности создали ряд машин и меха­низмов для механизации этих операций.

Машина конструкции А.Т. Соболева. Эта машина предназ­начена для очистки от нагара и крошек, а также смазки расти­тельным маслом листов, применяемых для выпечки сухарных плит, булочных и мелкоштучных сдобных изделий.

В процессе выпечки формового хлеба происходит вы­горание масла, на формах образуется нагар, ухудшаются внеш­ний вид хлеба, а также, условия труда обслуживающего персо­нала.

В целях экономии растительного масла и устранения других недостатков применяется антиадгезионное полимерное покрытие хлебных форм. Покрытие представляет собой тонкую пленку оксиметилсилоксана, обладающего высокой термостойкостью и антиадгезионными свойствами.

Для смазки хлебных форм растительным маслом или водномасляной эмульсией применяются разнообразные машины и механизмы, основанные на принципе распыления растительного масла или эмульсии воздухом или механического их разбрызгивания.

Эти машины и механизмы приспособлены для смазки форм, соединенных в секции, после разгрузки их от хлеба, находящих­ся на люльках конвейера шкафа окончательной расстойки или перемещающихся на транспортере от печей к месту загрузки.